Ongewone kaas

10 ongewone soorten kaas om eens te proberen16 minuten leestijd

Kaasliefhebbers over de hele wereld weten dat er niets beter is dan een heerlijk stuk kaas. Maar soms kan het leuk zijn om buiten de gebaande paden te treden en een nieuwe, ongewone kaassoort te proberen. Daarom hebben we in dit artikel 10 ongewone kazen verzameld die je zeker eens moet proberen als je op zoek bent naar een nieuwe smaakervaring.

Blauwe kaas met koffie

Deze kaas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, wordt gerijpt in de grotten van Roquefort en wordt gemengd met koffiebonen tijdens het rijpingsproces. Het resultaat is een kaas met een unieke smaak die de zoete tonen van de koffie combineert met de pittige en zoute smaak van de kaas.

Blauwe kaas met koffie recept:

IngrediëntenHoeveelheid
Blauwe kaas200g
Gemalen koffiebonen1 eetlepel
Honing1 eetlepel
Versgemalen zwarte peperNaar smaak

Instructies:

  1. Verkruimel de blauwe kaas in een kom en voeg de gemalen koffiebonen toe.
  2. Meng de kaas en koffiebonen goed door elkaar.
  3. Voeg de honing toe en meng opnieuw totdat alles goed gemengd is.
  4. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
  5. Doe de kaas in een luchtdichte container en zet in de koelkast om te rijpen gedurende ten minste 24 uur.

Top kenmerken van deze blauwe kaas met koffie:

  1. Unieke smaak - De combinatie van de zoete tonen van de koffie met de pittige en zoute smaak van de kaas creëert een unieke en verrassende smaakervaring.
  2. Gemaakt in Roquefort-grotten - De kaas wordt gerijpt in de grotten van Roquefort, wat bijdraagt aan de kwaliteit en karakteristieke smaak van de kaas.
  3. Simpel te bereiden - Dit recept is eenvoudig te bereiden en vereist slechts enkele ingrediënten, waardoor het een geweldige keuze is voor een snel hapje of als onderdeel van een kaasplateau.

Yarg

Yarg is een halfharde kaas uit Cornwall in Engeland, bedekt met een laag van brandnetelbladeren. De brandnetels geven de kaas een licht pittige smaak en de kaas zelf heeft een romige, zachte textuur.

Yarg recept:

IngrediëntenHoeveelheid
Volle melk1,5 liter
Vegetarisch stremsel1/4 theelepel
Zuursel1/4 theelepel
Zout1 eetlepel
Verse brandnetelbladeren10-12 stuks

Instructies:

  1. Verhit de melk in een pan tot ongeveer 32 graden Celsius.
  2. Voeg het zuursel toe en roer goed door.
  3. Voeg het stremsel toe en roer opnieuw door. Laat de melk nu gedurende 1 uur stremmen.
  4. Snijd de gestremde melk in blokjes ter grootte van een walnoot en laat ze vervolgens 10 minuten rusten.
  5. Verhit een pan met water tot net onder het kookpunt. Leg de brandnetelbladeren in het water en laat ze gedurende 30 seconden blancheren. Laat de bladeren daarna uitlekken en afkoelen.
  6. Leg de bladeren in een schaal en rol de stukjes kaas hier doorheen zodat de kaas bedekt is met een laagje brandnetels.
  7. Strooi het zout over de kaas en leg de kaas in een schone doek. Vouw de doek dicht en leg de kaas onder een zwaar voorwerp, zoals een boek. Laat de kaas zo 24 uur staan.
  8. Haal de kaas uit de doek en leg hem op een rek om te drogen. Laat de kaas vervolgens 2 tot 3 weken rijpen op een koele, droge plaats.

Top kenmerken van Yarg:

  1. Bedekt met brandnetelbladeren - Dit geeft de kaas een unieke smaak en zorgt voor een mooie presentatie op een kaasplateau.
  2. Romige, zachte textuur - Yarg heeft een zachte textuur die smelt in je mond, waardoor het een geweldige keuze is voor liefhebbers van zachte kazen.
  3. Traditionele kaas uit Cornwall - Yarg is een traditionele kaas uit Cornwall in Engeland, waardoor het een authentieke smaak en geschiedenis heeft.

Chimay

Deze Belgische kaas wordt gemaakt door monniken in de Abdij van Notre-Dame de Scourmont. Chimay is een halfharde kaas met een rijke, nootachtige smaak en een romige textuur. Het past perfect bij een lekker Belgisch biertje.

Chimay recept:

IngrediëntenHoeveelheid
Volle melk3 liter
Zuursel1/4 theelepel
Vegetarisch stremsel1/4 theelepel
Zout1 eetlepel
Chimay bier2 eetlepels
Kaascoatingvoldoende hoeveelheid

Instructies:

  1. Verwarm de melk in een pan tot ongeveer 32 graden Celsius.
  2. Voeg het zuursel toe en roer goed door de melk.
  3. Voeg vervolgens het stremsel toe en roer opnieuw door de melk. Laat de melk nu gedurende 30-40 minuten stremmen.
  4. Snijd de gestremde melk in kleine stukjes ter grootte van rijstkorrels. Laat de stukjes 10 minuten rusten.
  5. Verhit een pan met water tot net onder het kookpunt. Leg de kaas in een kaasdoek en dompel deze onder in het water. Laat de kaas 30 seconden pocheren in het water en haal hem daarna uit het water.
  6. Leg de kaas in de kaasdoek in een kaasvorm en druk goed aan. Laat de kaas onder druk staan totdat hij stevig genoeg is om te worden gedraaid.
  7. Draai de kaas om en laat hem nog een paar uur onder druk staan. Haal de kaas uit de kaasvorm en laat hem een dag drogen op kamertemperatuur.
  8. Besmeer de kaas met het Chimay bier en strooi er vervolgens het zout overheen.
  9. Leg de kaas op een rek en laat hem gedurende 2-3 weken rijpen op een koele, vochtige plaats. Draai de kaas regelmatig om zodat hij gelijkmatig rijpt.
  10. Bedek de kaas met een kaascoating en laat hem nog eens 2-3 weken rijpen.
GERELATEERDE TOP 10  10 heerlijke drankjes om te maken als het heet is

Top kenmerken van Chimay:

  1. Gemaakt door monniken - Chimay is een traditionele Belgische kaas die wordt gemaakt door monniken in de Abdij van Notre-Dame de Scourmont, wat zorgt voor een authentieke smaak en geschiedenis.
  2. Rijke, nootachtige smaak - Chimay heeft een heerlijke, nootachtige smaak die perfect past bij een lekker Belgisch biertje.
  3. Romige textuur - De kaas heeft een romige textuur die smelt in je mond, waardoor het een geweldige keuze is voor liefhebbers van zachte kazen.

Geitenkaas met lavendel

Deze kaas is gemaakt van geitenmelk en heeft een lichte, frisse smaak met een vleugje lavendel. Het is een perfecte kaas om te serveren bij een zomerse picknick of als onderdeel van een kaasplankje.

Recept voor geitenkaas met lavendel:

IngrediëntenHoeveelheid
Geitenmelk500 ml
Zuursel1/4 theelepel
Vegetarisch stremsel1/4 theelepel
Gedroogde lavendelbloemen1 theelepel
Zout1 theelepel

Instructies:

  1. Verwarm de geitenmelk in een pan op laag vuur tot ongeveer 32 graden Celsius.
  2. Roer het zuursel erdoorheen en laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.
  3. Voeg het vegetarisch stremsel toe en roer het mengsel goed door elkaar.
  4. Voeg de lavendelbloemen en het zout toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Bedek een kaasvorm met kaasdoek en giet het mengsel erin. Vouw het kaasdoek dicht en druk het mengsel stevig aan.
  6. Laat de kaas gedurende 24 uur uitlekken op kamertemperatuur.
  7. Haal de kaas uit de kaasvorm en laat het rijpen in de koelkast gedurende 2-3 weken.

Kenmerken:

  1. Lichte, frisse smaak: De geitenmelk geeft de kaas een lichte en frisse smaak die perfect wordt aangevuld met de subtiele lavendel.
  2. Zomerse sfeer: De lavendelbloemen geven deze kaas een zomers gevoel en maken het een ideale keuze voor een picknick of buitenfeest.
  3. Perfect voor een kaasplankje: De geitenkaas met lavendel is een unieke en ongewone kaas die perfect past bij andere kazen op een kaasplankje.

Gorgonzola Dolce

Gorgonzola is een bekende kaassoort, maar de Dolce-variant is wat minder bekend. Deze kaas is zachter en romiger dan de klassieke Gorgonzola en heeft een mildere smaak. Perfect om te gebruiken in pastasauzen of op een pizza.

IngrediëntenHoeveelheid
Volle melk1 liter
Mesofiele zuurselcultuur1/4 theelepel
Vegetarisch stremsel1/4 theelepel
Zout1 eetlepel
BlauwadercultuurNaar smaak toevoegen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk tot 32-35 graden Celsius en voeg het zuursel en stremsel toe. Roer goed door en laat het mengsel ongeveer 45 minuten staan om te stremmen.
  2. Snijd de gestremde melk in kleine stukjes en laat deze rusten gedurende 10 minuten.
  3. Roer het zout door het mengsel en voeg de blauwadercultuur toe. Meng goed door.
  4. Doe het mengsel in een kaasdoek en laat deze uitlekken en rusten gedurende 12-24 uur.
  5. Verplaats de kaas naar een koelere ruimte (ongeveer 10-12 graden Celsius) en laat deze rijpen gedurende 2-3 maanden. Draai de kaas regelmatig om en verwijder eventuele schimmels.

Kenmerken van Gorgonzola Dolce:

  1. Zachter en romiger dan klassieke Gorgonzola.
  2. Heeft een mildere smaak dan de klassieke Gorgonzola.
  3. Perfect voor gebruik in pastasauzen of op een pizza.

Manchego

Deze kaas uit Spanje wordt gemaakt van schapenmelk en heeft een rijke, volle smaak. Manchego heeft een stevige textuur en is heerlijk op een kaasplankje of als onderdeel van een sandwich

IngrediëntenHoeveelheid
Rauwe schapenmelk4 liter
Zuurselcultuur1/4 theelepel
Stremsel1/4 theelepel
Zout2 eetlepels

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk tot 30°C en voeg de zuurselcultuur toe. Roer goed door en laat het 1 uur rusten.
  2. Voeg het stremsel toe en roer voorzichtig door de melk. Laat het 45 minuten rusten totdat de kaas is gestremd.
  3. Snijd de kaas in kleine stukjes en laat het uitlekken in een kaasdoek. Strooi het zout over de kaas en laat het verder uitlekken.
  4. Wrijf de kaas in met olijfolie en laat het rijpen op een koele plek (tussen de 10 en 15°C) gedurende minimaal 2 maanden.
GERELATEERDE TOP 10  10 gezonde snacks om je trek te stillen

Top 3 kenmerken van Manchego:

  1. Rijke, volle smaak
  2. Stevige textuur
  3. Gemaakt van schapenmelk

Red Windsor

Red Windsor is een Engelse kaas die wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Het heeft een zachte, romige textuur en een pittige, volle smaak. Deze kaas past perfect bij een glas rode wijn.

IngrediëntenHoeveelheid
Gepasteuriseerde koemelk2 liter
Zuurselcultuur1/4 theelepel
Stremsel1/4 theelepel
Zout1 eetlepel
Paprikapoeder1 eetlepel
Tomatenpuree1 eetlepel

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk in een grote pan tot ongeveer 32°C.
  2. Voeg de zuurselcultuur en stremsel toe en roer goed door elkaar.
  3. Laat de melk rusten en afkoelen totdat het is gestremd.
  4. Snijd de gestremde melk in kleine stukjes en laat het 15 minuten rusten.
  5. Schep de gestremde melk in een kaasvorm en druk het goed aan.
  6. Laat de kaas 24 uur rusten op een koele plaats.
  7. Haal de kaas uit de vorm en bestrooi het met een mengsel van paprikapoeder en zout.
  8. Smeer de tomatenpuree over de kaas.
  9. Laat de kaas nog 24 uur rusten voordat je het serveert.

Kenmerken:

  1. Zachte, romige textuur.
  2. Pittige, volle smaak.
  3. Past perfect bij rode wijn.

Blue Stilton

Deze kaas uit Engeland is gerijpt in grotten en heeft een sterke, pittige smaak. Het wordt vaak gegeten als dessertkaas met een glas port.

IngrediëntenHoeveelheid
Gepasteuriseerde koemelk4 liter
Penicillium roqueforti schimmelcultuur1/4 theelepel
Stremsel1/4 theelepel
Zout2 eetlepels

Uitleg: Om Blue Stilton te maken, wordt gepasteuriseerde koemelk eerst verwarmd en gemengd met een schimmelcultuur genaamd Penicillium roqueforti. Vervolgens wordt stremsel toegevoegd om de melk te laten stremmen. De gestremde melk wordt in kaasvaten gedaan en geperst om de wei te verwijderen. Na het persen wordt de kaas gezouten en gerijpt in grotten, waar de schimmel zich verder ontwikkelt en zorgt voor de kenmerkende pittige smaak en blauwe aderen. Na ongeveer drie maanden is de Blue Stilton klaar om te worden gegeten.

Kenmerken:

  1. Sterke, pittige smaak
  2. Gerijpt in grotten
  3. Vaak gegeten als dessertkaas met een glas port

Kanterkaas

Kanterkaas is een Nederlandse kaas die wordt geproduceerd in de regio Twente en wordt beschouwd als een van de oudste kazen van Nederland. Het unieke aan deze kaas is dat hij wordt gerijpt in een holle boomstam, wat resulteert in een romige textuur en een pikante smaak. Kanterkaas wordt vaak geserveerd met zoete vruchten of noten, maar kan ook op zichzelf worden genoten.

IngrediëntenHoeveelheid
Rauwe melk10 liter
Zuurselcultuur1/4 theelepel
Stremsel1/4 theelepel
Zout2 eetlepels

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk tot 32 graden Celsius en voeg het zuursel toe. Roer goed door en laat 30 minuten staan om te fermenteren.
  2. Voeg het stremsel toe en roer opnieuw goed door. Laat de melk 45 minuten staan om te stremmen.
  3. Snijd de gestremde melk in kleine blokjes en roer zachtjes door. Verhoog de temperatuur tot 38 graden Celsius en roer af en toe om te voorkomen dat de blokjes aan elkaar kleven.
  4. Plaats de kaasmassa in een kaasdoek en laat deze uitlekken. Voeg het zout toe en kneed de kaas goed door.
  5. Plaats de kaas in een holle boomstam en bedek met was. Laat de kaas gedurende 8 maanden rijpen op een koele, vochtige plaats.

Kenmerken van Kanterkaas:

  1. Gerijpt in een holle boomstam, wat zorgt voor een unieke, romige textuur en pikante smaak.
  2. Oudste kaas van Nederland, afkomstig uit de regio Twente.
  3. Perfect om te serveren met zoete vruchten of noten, maar kan ook op zichzelf worden genoten.

Halloumi

Halloumi is een Cypriotische kaas die voornamelijk wordt gemaakt van schapen- en geitenmelk. Wat deze kaas uniek maakt, is dat hij bestand is tegen hoge temperaturen en daarom vaak wordt gegrild of gebakken. Halloumi heeft een zoutige smaak en een kenmerkende rubberachtige textuur die zowel heerlijk als verfrissend is.

Recept voor Halloumi:

IngrediëntenHoeveelheid
Schapen- en geitenmelk2 liter (in gelijke delen)
Zuurselcultuur1/4 theelepel
Stremsel1/4 theelepel
Zout2 eetlepels

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk tot 32°C en voeg de zuurselcultuur toe. Roer goed door en laat het mengsel gedurende 30 minuten rusten.
  2. Voeg vervolgens het stremsel toe en roer opnieuw goed door.
  3. Laat de melk nu 45 minuten staan, totdat het mengsel gestold is.
  4. Snijd de gestolde massa in blokjes van ongeveer 2 cm en laat deze 2 uur rusten in een pekeloplossing (2 eetlepels zout opgelost in 1 liter water).
  5. Haal de blokjes uit de pekeloplossing en dep ze droog met keukenpapier.
  6. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de blokjes Halloumi aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Serveer direct.

Top kenmerken van Halloumi:

  1. Halloumi is bestand tegen hoge temperaturen en kan daardoor perfect gegrild of gebakken worden.
  2. De kaas heeft een zoutige smaak en een kenmerkende rubberachtige textuur.
  3. Halloumi wordt voornamelijk gemaakt van schapen- en geitenmelk en is daardoor een goede bron van eiwitten en mineralen.

Samenvatting

Kaasliefhebbers hebben genoeg keuze als het gaat om het ontdekken van nieuwe en ongewone soorten kaas. De bovenstaande lijst is slechts het topje van de ijsberg als het gaat om het vinden van unieke en heerlijke kazen. Of je nu op zoek bent naar iets pittigs, romigs of aromatisch, er is altijd wel een kaas die bij je past. Probeer dus zeker eens een van deze ongewone soorten kaas en ontdek een nieuwe smaakervaring!